酸汤鱼火锅
酸汤鱼火锅的做法说明
在书店看到准备自己做的
酸汤鱼火锅的食材和调料
| 鲜活鱼 | 一条 |
| 红酸汤 | 1500克 |
| 清汤 | 500g |
| 黄豆芽 | 100g |
| 姜片 | 15g |
| 葱段 | 10g |
| 盐 | 适量 |
| 胡辣椒面 | 20g |
| 料酒 | 10g |
| 白糖 | 5g |
| 花椒面 | 2g |
| 木姜子油 | 5g |
| 味精 | 适量 |
| 香油 | 2g |
| 豆腐乳 | 8g |
| 油酥黄豆 | 20g |
| 黑大头菜颗粒 | 12g |
| 香菜末 | 5g |
| 葱花 | 5g |
| 猪化油 | 25g |
| 精炼油 | 25g |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 香菜段 | 10g |
酸汤鱼火锅的做法与步骤
- 1.
鲜活鱼宰杀后洗净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5段，黄豆芽洗净。
- 2.
净锅置中火下入猪化油，精炼油烧热，投入姜片，葱段炒香，注入红酸汤，清汤，熬至酸香味溢出时，放入黄豆芽，在下入鱼，调入盐，胡椒粉，料酒，白糖，转中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。投入香菜段，带火配菜一起上桌
- 3.
将盐，胡辣椒面，花椒面，味精，木姜子油， 香油，豆腐乳，油酥黄豆，黑大头菜颗粒，香菜末，葱花，（蘸水）
