兔子彩绘蛋糕卷

兔子彩绘蛋糕卷的做法说明

一直想好好做个彩绘卷，可惜不懂门道。上了于老师的课之后，茅塞顿开。立马自己再次尝试。效果很满意。

兔子彩绘蛋糕卷的食材和调料

彩绘部分材料
蛋清	30g
细砂糖	30g
低筋粉	30g
黄油	30g
可食用色素	少许
蛋糕卷部分
鸡蛋	4个
牛奶	60g
玉米油	50g
低筋粉	50g
细砂糖	50g
柠檬汁	几滴
填充
淡奶油	200g
细砂糖	15g

兔子彩绘蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
手绘部分：选取图案，可以打印也可以手绘。
第2步.
黄油隔热水融化
第3步.
蛋清中加入细砂糖，打发至8分发泡。不流动，蛋白霜细腻顺滑即可。
第4步.
加入过筛的低筋粉，翻拌均匀。
第5步.
倒入液态黄油，翻拌均匀。
第6步.
将面糊根据需要的颜色分别装入小碗中，加入可食用色素，拌匀装入裱花袋
第7步.
用屋诺28*28厘米不粘烤盘，放好图案，上面垫硅胶垫。
第8步.
先勾边，裱花袋口要很小，挤出的线条粗细程度大约和一根细面条相同即可。
第9步.
再填入需要颜色的面糊，完成后取出底部的图案纸，再将硅胶垫放在烤盘上，放置一边待用。
第10步.
蛋糕卷部分（后蛋法）：容器中倒入牛奶和玉米油，搅拌至完全乳化
第11步.
倒入过筛好的低筋粉，Z字形状搅拌均匀
第12步.
加入分离的鸡蛋黄，搅拌均匀
第13步.
蛋清中滴入柠檬汁，打发至鱼眼泡，分三次倒入细砂糖，打发至湿性发泡，打蛋头提起蛋白霜有长弯钩，但是蛋白霜一定是细腻均匀的。
第14步.
挖取三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。
第15步.
挖取一勺拌好的面糊，调色。此时预热烤箱175度上下火
第16步.
装入裱花袋，挤在之前画好的图案上。注意原先的图案有一些比较细小的地方，需要慢慢挤入面糊填充好，防止有空气，烤好的时候表面不好看。
第17步.
再用剩余的面糊，挤在蓝色的部分中间，冲出混色。形成蓝色的夜空。
第18步.
倒入剩余的面糊，表面要平整。距离台面15cm出轻轻落下，震出气泡。
第19步.
放入烤箱中层，上下火165度烤箱烘烤25分钟。不同烤箱温度不同请自行调整。
第20步.
烤好取出烤盘震两次震出热气，取出蛋糕在晾架上晾凉.
第21步.
凉至手感温度时，将蛋糕翻面，撕掉底部硅胶垫。再翻面轻轻卷起蛋糕，做定型。
第22步.
完全冷却后将淡奶油加糖打发。
第23步.
摊开蛋糕卷，切边。抹上淡奶油。此为大卷，抹奶油时，靠近自己的方向，三分之一处，奶油多一点，呈梯形，其他地方奶油薄一点。
第24步.
卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时定型。
第25步.
揭开油纸，切去两侧边缘部分。装盘切块食用。
第26步.
彩绘图案

小贴士

1、打蛋盆无水无油
2、手绘部分需要填充一定厚度，太薄或者太细的线条，烘烤后撕开硅胶垫时都容易脱落。太厚的图案，卷起来也会容易开裂。建议一开始做的时候选择比较简单粗线条的儿童画，画面面积不要太大。
3、手绘部分完成后需要立即制作蛋糕卷，防止手绘图案干燥，卷起来容易开裂。
4、蛋糕卷部分蛋白霜打发的时候一定需要打发湿性发泡，卷蛋糕卷的时候才不容易开裂。
5、烘烤时间根据自己烤箱来。表面烘烤会有点上色，这个是毛巾面的卷，没有关系，也可以烘烤取出来之后，再上面盖一张油纸，冷却后可以撕掉表皮。