蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 自己腌的咸蛋黄：鸭蛋 | 10个 |
| 花椒、八角 | 几颗 |
| 白酒 | 适量 |
| 盐 | 200g |
| 水 | 800g |
| 油皮：面粉 | 120g |
| 猪油 | 42g |
| 水 | 44g |
| 糖 | 25g |
| 盐 | 0.5g |
| 油酥：面粉 | 90g |
| 猪油 | 45g |
| 馅料：豆沙 | 300g |
| 装饰：蛋黄 | 一个 |
| 芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
鸭蛋洗干净，晾干，滚一圈白酒，放入容器中。水放入花椒八角煮开，加入盐制成饱和食盐水，待冷却后，倒入容器里，可加入一点白酒。密封。放室温一个月左右。
- 第2步.
油皮20g一个、油酥11g一个，豆沙馅25g一个
- 第3步.
豆沙馅包好蛋黄备用
- 第4步.
油皮包好油酥
- 第5步.
盖好布，以防干掉，就容易破酥不好包馅料了
- 第6步.
用手摁平，擀长
- 第7步.
卷起
- 第8步.
再拍扁，擀长，尽量长一点
- 第9步.
卷起
- 第10步.
中间按压一下
- 第11步.
拍扁，擀一擀，包馅
- 第12步.
刷蛋黄，撒芝麻，上火180，下火150，烤30分钟
- 第13步.
成品
