罗马盾牌杏仁片
罗马盾牌杏仁片的做法说明
今天守艺人烘焙教室应学生要求做了一款传统的罗马盾牌饼干，初次听到这个名字，会觉得很新奇有意思，这款饼干因其外形像盾牌而得名，有着漂亮的花边和酥脆的陷心，外圈的曲奇采用蛋清，口感脆而不酥，花纹稳定。咬一口让人停不下来！——谢谢圆猪猪好吃的配方分享
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罗马盾牌杏仁片的做法与步骤
- 第1步.
将黄油提前从冰箱中拿出软化。
- 第2步.
将糖粉过筛到软化的黄油中。
- 第3步.
用电动打蛋器低速打均匀。
- 第4步.
分3次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后加入下一次。
- 第5步.
搅拌好的状态是浓稠，有纹路即可。
- 第6步.
低粉过筛到面糊中。
- 第7步.
称不要归零，直接称入盐，否则很难称出盐的量。
- 第8步.
用刮刀压拌的手法拌至无干粉。
- 第9步.
我们选用wilton32号花嘴，没有的可用普通圆口花嘴。
- 第10步.
装入裱花袋放入冰箱冷藏松弛30分钟。
- 第11步.
制作内馅部分，将黄油和麦芽糖一起称入盆中。
- 第12步.
隔温水加热成液态状。
- 第13步.
加入糖粉用刮刀拌均匀。
- 第14步.
拌好的状态成粘稠状，如图。
- 第15步.
加入杏仁片轻轻压拌均匀。
- 第16步.
将饼干面团拿出，在烤盘上挤长4厘米，宽2厘米的椭圆形圈。
- 第17步.
用小汤匙挖少许馅料填入饼干圈内，不要填太满。
- 第18步.
放入烤箱中层，170上下火烤12分钟取出。
- 第19步.
烤好的饼干出炉后放凉再取下。
- 第20步.
成品图
小贴士
1、做好的馅料比较粘稠，最好一直隔温水盆保温，一旦温度降低就会结块，不方便我们操作。
2、装馅料的时候不能装的太满，因为经过高温烘烤后里面的馅料会膨胀，如果装的太满会漏出来。
3、刚烤好的我饼干不要马上从烤盘上取下，否则内馅会漏出来，要等到饼干完全冷却且里面的内陷凝固后再取，然后放密封盒保存。
4、有制作疑问加微信18613028510
