川味回锅肉
川味回锅肉的做法说明
回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒，切得很薄，肥而不腻，还特别入味，超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常，大家信手拈来的一道菜，但一千个人眼里有一千个哈姆雷特，同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉，个人特色是加了郫县豆瓣酱，很喜欢。
川味回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
葱洗净，打结；
- 第2步.
蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
- 第3步.
姜洗净切片；
- 第4步.
红辣椒洗净切段备用；
- 第5步.
花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；
- 第6步.
五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
- 第7步.
再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
- 第8步.
待五花肉凉后，切3毫米薄片；
- 第9步.
倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
- 第10步.
将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
- 第11步.
炒出红油，使肉片上色；
- 第12步.
倒入些许生抽提鲜；
- 第13步.
加些许红辣椒段；
- 第14步.
依次加入蒜白和蒜叶；
- 第15步.
（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
- 第16步.
香喷喷
