全麦馒头
全麦馒头的做法说明
消灭全麦粉，营养健康无负担的主食。虽然全麦粉用量很大，但口感依然柔软。我用的是高筋全麦粉，品质比较好，吸水量比较大。外面卖的很多所谓全麦馒头全麦粉比例很低，甚至有些是加了色素的。还是自己做健康放心。
全麦馒头的做法与步骤
- 1.
称量全麦粉，低筋粉和酵母。加入水搅拌成絮状。
- 2.
揉成光滑的面团，这一步很重要，馒头好不好吃揉面很关键，一定要揉到位。
- 3.
室温发酵大约一小时，手指蘸粉在面团中间戳洞，既不回缩也不塌陷说明发酵好了。
- 4.
将面团排气，再次揉成光滑面团。
- 5.
分割成每个80克的小面团，这个配方量是15个馒头。
- 6.
每个小面团揉圆，尽量高瘦型，因为蒸的过程中会横向发展。
- 7.
蒸锅放入冷水，放入馒头胚。不开火，静置15分钟左右，这时馒头胚略变大。
- 8.
开火，中大火，待冒气后再蒸15分钟。关火，不开盖闷5分钟，出锅。
小贴士
馒头好吃的关键是揉面和发酵，当然也和面粉品质有关系。配方中的水可以换成牛奶，如果用牛奶代替的话可以增加10%液体量。
