巧克力淋面慕斯
巧克力淋面慕斯的做法说明
所用模具：法焙客 FB10200法式甜点硅胶膜（8杯扁圆）
巧克力淋面慕斯的做法与步骤
- 第1步.
把需要的材料和工具提前准备起来。吉利丁用凉水泡软。
- 第2步.
蛋黄打到碗里加入细砂糖搅拌均匀
- 第3步.
把牛奶倒入小奶锅加热到起小泡泡后离火
- 第4步.
把加热好的牛奶慢慢的倒入蛋黄里快速搅拌均匀
- 第5步.
接着把混合好牛奶的蛋黄糊放回到炉子上小火加热，一边加热一边搅拌，一直加热到稍微浓稠状态就可以离火了
- 第6步.
用小奶锅把黑巧克力隔热水融化
- 第7步.
把融化好的巧克力倒入蛋黄糊里搅拌成顺滑状态
- 第8步.
用打蛋盆把淡奶油打发，打到稍微浓稠就可以了
- 第9步.
淡奶油和巧克力面糊混合均匀
- 第10步.
泡软的吉利丁去掉水份，隔热水融化。拌好的面糊分一点出来与吉利丁先混合，混合好后再倒入原糊中一起混合
- 第11步.
把混合好的面糊装入裱花袋里，袋子剪一个小口，把面糊挤到模具里（6分满级可以）
- 第12步.
把挤好的面糊放进冷冻室里冷冻10分钟
- 第13步.
10分钟后把慕斯取出，把事先准备好的蛋糕放进去。(大家可以看图，蛋糕体不要太大）
- 第14步.
再把边上填满面糊就可以了。填好后就放进冰箱冷冻4小时以上，或者一个晚上。
- 第15步.
接着制作淋面酱。水和可可粉先放到锅里搅拌均匀
- 第16步.
拌匀后倒入细砂糖拌匀。吉利丁用凉水泡软，泡软后把水倒掉备用
- 第17步.
接着锅里倒入葡萄糖浆和淡奶油搅拌，炉子开火把锅放上去中小火慢煮，这时候就可以把泡软的吉利丁放进去了，记住要不断的搅拌以免糊底
- 第18步.
慢煮到酱稍微浓稠就可以了，把刮刀提起可以看到酱滴落到锅里不会马上融合就对了。煮好的酱倒在碗里放凉。（可以过滤一下）
- 第19步.
把冻好的慕斯取出脱模，取一块饼干垫在底下放在凉网上，稍微回回温。
- 第20步.
最后就可以把酱一个一个的倒在慕斯上了。
- 第21步.
待淋面凝固后，移入盘中。稍作点缀。
- 第22步.
开始享用吧~
小贴士
1.牛奶不要煮的太厉害，起小泡就可以了。
2.融化巧克力温度不能过高
3.慕斯一定要冷冻好了才容易脱模
4.淋面酱的可可粉一定要先和水混合好了再和其它材料混合
5.淋面酱里的吉利丁一定要先用水泡软了在放进去煮
6.最后冻好的慕斯脱模后放在室温稍微回一下温在倒上淋面酱
7.酱的温度最好在30度左右
