PH大师ISPAHAN

PH大师ISPAHAN的做法说明

搬运大师的Ispahan菜谱，大师的配方是8寸的，想尝试的话第一次可以做四分之一。我的KA厨师机是6QT的，蛋太少，打不起来，所以我是减半做，还多了很多馅，做马卡龙都用不完。

第1步.
制作马卡龙壳，将糖粉和杏仁粉混合(也叫TPT粉)过筛，将老化蛋清A(冷藏了3天左右的蛋清）连同粉色色素一同倒入TPT粉中拌匀
第2步.
将蛋清B放入厨师机8档打至干性发泡
第3步.
糖水：砂糖和水加热至118摄氏度
第4步.
糖水缓缓倒入蛋清B中，同时10档继续打发，打至有光泽，蛋清温度打至50度即可停止，差不多跟图上一样，即可将蛋清B分三次混入之前的TPT粉中，搅拌至绸带状，面糊缓缓低落即可，不要过度搅拌
第5步.
挤面糊，用wilton 12号裱花嘴挤成你想要的大小
第6步.
小小的也可以，室温晾至少30分钟，不粘手即可，烤箱预热180度，烤20至25分钟，期间迅速开两次烤箱门去水汽。烤好后取出冷却
7.
制作英式奶油：鸡蛋黄和糖搅拌匀，牛奶加热后倒入蛋黄里在厨师机里继续搅拌，玫瑰糖精和玫瑰糖浆加入室温软化的无油黄油中搅打均匀后倒入刚刚的蛋黄里搅拌。意式蛋白霜，糖水加热至121度，缓缓倒入打发至干性发泡的蛋清C中，打至50度左右手温，将蛋白霜与英式奶油混合，即为内馅
第8步.
荔枝切小块，挤掉一些水份
第9步.
开始挤内馅
第10步.
放树莓
第11步.
放荔枝，再在上面抹一层奶油
第12步.
上面放一些玫瑰花瓣，我是院子里采的花，自己盗版了个logo,葡萄糖浆做水滴装饰在玫瑰花瓣上，就好啦