无花果挞
无花果挞的做法说明
第一次做无花果挞，参考了几个水果挞的方子，最后调整了一个适合8寸派模的。
无花果挞的做法与步骤
- 1.
黄油从冷藏室拿出来，无需软化，直接切丁并与低筋粉搅拌成松散砂状。
- 2.
将蛋黄、冰水、糖、盐混合后加入上一步的混合物中并迅速搅拌成团。
- 3.
面团用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1小时以上（隔夜亦可）。
- 4.
将面团擀成大于派盘的薄饼（厚约3mm），并轻轻将其覆盖在派盘上，用手指轻轻按压派盘边缘去除多余的面饼。（擀好后要迅速移动至派盘，否则会软掉）
- 第5步.
用叉子在挞皮上戳一些小孔帮助排气以免鼓起。
- 第6步.
烤的时候挞皮中间容易鼓起，所以要用重物压着，我隔了层烘焙纸压了个小蛋糕模。（你也可以选择用豆子、土豆或其他重物）
- 7.
将挞皮放入预热200度的烤箱中层烤10分钟至挞皮成型，取出压在挞皮上的重物。再继续烤10分钟直到挞皮变成轻浅褐色。
- 8.
在烤挞皮的时候，可以开始准备馅料，黄油加入糖粉打至蓬松轻盈状，分两次加入蛋液混合均匀，再加入杏仁粉混合均匀即可。
- 第9步.
烤好的挞皮冷却后刷上一层薄薄的黄桃果酱。
- 第10步.
再把馅料填平至整个挞饼里。
- 第11步.
无花果切块（去不去皮随意），均匀放入馅料里。
- 12.
将填好馅料的挞放入预热190度的烤箱中上层烘烤30分钟。
- 13.
烤好的挞饼趁热刷上一层薄薄的杏子酒和果酱。
- 第14步.
吃之前再装饰一些无花果片，喜欢吃温热口感的挞饼也可以再用烤箱稍微加热两三分钟。
小贴士
生的挞皮面团可以冷藏保存两三天，冷冻则可以保存数周。但注意一定要完全密封，先用烘焙纸包好再套上保鲜袋。提前备好挞皮面团，随时要做挞就方便不少。
你也可以在晚上提前把挞皮烤好，早上再填上馅料烘烤，这样可以为早上节省不少时间，新鲜出炉的挞饼是最美味的。
挞皮烤好后必须放在通风处冷却，否则挞皮就不脆了。
