熘鱼段

熘鱼段的做法说明

坐标东北，很好吃的一道菜，刚和家里人学完，第一次作品和大家一起分享。

第1步.
首先去头去尾，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（第一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条，最后切为约一指宽的鱼块。
第2步.
鱼块里放入料酒，胡椒粉，盐放入冰箱腌制，约半个小时。
第3步.
准备调料，三勺醋三勺生抽三勺糖（糖可略多些），少许盐，盐一定要少放，一小撮就好。
第4步.
七勺淀粉三勺面粉，加一个鸡蛋，少少少水，刚刚成糊状就好，等下加入鱼肉还有水份。
第5步.
葱姜蒜准备好，姜蒜不用切碎，吃到不好吃。
第6步.
一勺额外淀粉加水，勾芡。
第7步.
如图。
第8步.
鱼块取出直接倒入之前准备的面糊中，均匀翻搅。
9.
锅中倒入油，一定要多！不然炸不开！
第10步.
油温大概7/8成，鱼放下去就可以冒泡浮上来的程度就可以下锅了，只要成型就可以捞出来。
第11步.
第一遍介绍继续炸第二遍，全部炸成金黄色捞出。
12.
第三遍炸，油锅持续加温，直到锅中有烟冒出（不要刚冒烟就放）迅速倒入锅中翻两下就出锅，长时间容易炸糊。
13.
油倒入碗中以后炒菜用，留一点炒青椒用。
14.
葱姜蒜倒入爆锅，加入青椒，倒入糖醋汁，倒入多半袋番茄酱，翻炒均匀后尝一下酸甜，然后倒入准备好的淀粉汁勾芡，粘稠后放入炸好的鱼让它翻滚，都黏上酱料后出锅。
第15步.
撒上香菜，完成。