Full健康e香肠儿
Full健康e香肠儿的做法说明
市面上的香肠 我是实在不敢买 各种添加剂 各种香料 本殿想多活几年 苟活于世 嘎嘎 自己动手丰衣足食!
Full健康e香肠儿的做法与步骤
- 第1步.
凉水浸泡肠衣二个小时 摸着手感不干即可
- 第2步.
选取梅肉 不要水洗 可以用抹布擦拭 切片 备用 这个做甜口味道
- 第3步.
选取猪的前腿肉 去皮 不可以水洗 用抹布擦拭 切片 或者块 肥肉尽量切小
- 第4步.
料理机放入姜片 加入少许直饮水 进行搅拌
- 第5步.
搅拌到姜全部变成碎屑 只留姜汁备用
- 第6步.
肉加入 盐 酱油 糖 白胡椒粉 黑胡椒粉 白酒 混合搅拌均匀
- 第7步.
进行肉类部分的搅拌
- 第8步.
记得在搅拌之前加入少许姜汁入味 去腥
- 第9步.
不用绞的太碎 会影响口感 肉不松散 且成块状儿即可
- 第10步.
肥肉有的部位有筋 记得挑出 二次搅拌 直至肥肉顺滑
- 第11步.
搅拌于一起 加入少量淀粉 抓匀即可
- 第12步.
两种口味调试完毕后 盖上保鲜膜 放置 三个小时以上 让肉与调料充分融合
- 第13步.
肠衣的洗涤 扒开口部 灌入一些水 用手从起始部分撸到结束部分 即可 不要大力揉搓 会破裂
- 第14步.
把肠衣的口包裹在 灌肠神器 的 出口处 慢慢的往下撸 撸到最上面记得打结儿
- 第15步.
拿出 灌肠神器 装入肉馅 拧上盖子
- 第16步.
往外挤 肉就会顺着神器挤入肠衣内 在挤压的过程中 不要快速的挤 这样会似的原本就单薄的肠衣受不了压力破掉 挤一段长度 用手调整 拧几圈 再系上一根棉线
- 第17步.
挤压完成后 记得用 绣花针 去把每根香肠有空气的部分挤破 排出里面的空气 便于 更有效率的风干
- 第18步.
每一个有空气的地方都要扎一下 排出多余空气
- 第19步.
制作好后 挂起来 不要太阳直晒 放于通风处 十五天左右 待肠衣干脆即可 蒸 水煮 都可以 食用
小贴士
1 前腿肉肉质比较有劲道 做香肠首选 不喜欢肥肉的小伙伴 可以买梅肉
2 肉一定不要再水洗 这样会增加多余的水分 导致后期制作的困难 与 保存 的 加速腐烂
3 姜末一定要过滤干净 否则影响口感
4 肉尽量切片 这样便于绞肉 肥肉一定要切小丁儿 这样便于搅拌与融合
5 肉腌制三小时以上 也可以放于冰箱冷藏过夜 时间越长味道会更重
6 肠衣最好提前一天进行浸泡 选取厚实些的肠衣 太嫩的肠衣会破损
7 肠衣是非常脆弱的东西 所以在制作中尽量别太用力 如果灌肠中途破了 减掉 两头用棉线绑住 继续操作
8 棉线 我不知道去哪买 我就用的普通线 还可以
9 制作完成之后一定要用 绣花针 扎 肠衣 把空气排出 不要用牙签 会搓破肠衣
10 挂于通风处 十五天后 蒸煮 可以放如冰箱保存 啥时候想吃啥时候吃
