台式卤肉饭
台式卤肉饭的做法说明
作为厦门人对卤肉饭还是有一定情节的，心情不好的时候来碗卤肉饭，觉得世界都太平了。
工作时候在公司楼下便利店里吃过一份难吃的卤肉饭，简直要哭。
后来自己做了一份，把自己好吃哭了。
那时我还在跟家里冷战，但是吃完这碗卤肉饭就特别想家，也想给家里人尝尝，于是就从魔都辞职回了厦门。
台式卤肉饭的做法与步骤
- 1.
五花肉切丁，香锅切丁，这两个要切成一样的大小。
- 2.
姜碎切粒，不要太碎，八角掰成一瓣一瓣的。
- 3.
锅烧热放油，油热下姜蒜和八角，炒出香味后下香菇粒，香菇香味出来后，再下五花肉。
- 4.
五花肉炒白了，开始出油，就加一小碗水，稍微能没过肉就行，别太多，然后倒入酱油和适量料酒。传统卤肉饭用的是金兰酱油，这酱油我从小吃到大了，这几年越吃越觉得咸，可能是我口味变了，所以现在用的是龟万甲的酱油。料酒是我老家的，颜色泛红，加热之后会有很香甜的味道。
- 5.
转中火10-15分钟，肉开始有酱色，油脂变的稍微浓稠了放入冰糖，搅拌一下，等冰糖融化了放去壳的白煮蛋，再搅拌一下，让白煮蛋沾上卤肉一样的酱色，再烧5分钟，关火出锅。
- 第6步.
找个大碗，放上白米饭，铺上卤肉和蛋，再放烫好的青菜，完美。
小贴士
1.五花肉选肥一点的，如果太瘦，口感容易烧干。
2.红料酒不知道外面有没有卖，从我懂事起家里只用老家的料酒，没有牌子，都是自家酿的。
3.香菇用鲜香菇，口感更好。
4.米饭可以干点，之后配上卤肉饭的油特别香。
5.冰糖最好不要用砂糖代替，冰糖的味道更清甜。
6.酱油推荐龟万甲，金兰酱油太咸了，这几年已经不吃了。
