老式面包

老式面包的做法与步骤

1. 第1步.

   酵头所有用料混合，盖保鲜膜常温发酵（冬季可放烤箱发酵）

   
2. 第2步.

   发酵至面团膨胀到最高点，打开保鲜膜自然回落，内部呈蜂窝状

   
3. 第3步.

   发酵好的种面切成小块加入主面团（黄油除外）的其他材料中，入厨师机

   
4. 第4步.

   厨师机从一档开始，揉面3--5分钟，停3--5分钟，然后改到二档，同样方法一直到三档（冬季四档），直至拉出厚膜

   
5. 第5步.

   加入黄油同样方法继续揉，直至面团可以扯出较为结实的透明薄膜

   
6. 第6步.

   盖保鲜膜开始基础发酵至两倍大

   
7. 第7步.

   取出面团排气后分为12等份，滚圆

   
8. 第8步.

   盖保鲜膜松弛五分钟，将面团搓成长条、对折

   
9. 第9步.

   固定住一端，往一个方向拧两到三圈，双头的一端从另一端圆孔穿过、压住，防止二次发酵变形

   
10. 第10步.

    放入模具开始二次发酵

    
11. 第11步.

    发至用手轻碰面团不会回弹即可

    
12. 第12步.

    二次发酵完成的面包生胚刷上一层清水

    
13. 第13步.

    入提前预热的烤箱中下层，烤盘底部另放一烤盘隔热

    
14. 第14步.

    上下火140度40分钟后出炉

    
15. 第15步.

    出炉后趁热刷上一层融化的黄油，脱模、自然冷却至手温，装袋密封保存

    
16. 第16步.

    看的见的拉丝

    
17. 第17步.

    非常松软，儿时的味道