梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法与步骤

1. 第1步.

   肉冷水入锅 小火至沸腾 捞出 洗净浮末

   
2. 第2步.

   1.捞出肉在架子上晾干水把肉皮用牙签或小2.刀扎密集的小孔，抹上调料A. 3.晾干至肉表面无明显水珠 4.锅中倒油 烧至插入筷子有小泡泡，调小火 放入肉——炸！ 此过程非常恐怖，需浑身包裹，以锅盖御之……刚下锅一定要盖上锅盖，等到听着锅里渐渐声音小了，没有爆裂声再掀开，翻一翻防止粘锅。整个炸的过程大概十分钟左右。 5.炸过之后由于抹了蜂蜜水，肉皮是黑的，别担心，不是焦掉了。 6.将炸过的肉捞出，肉皮向下，泡入水中，这是为了让肉皮起皱。要泡两个小时以上。 对，我就是没有图。

   
3. 第3步.

   梅菜提前一天淘洗n遍，泡一夜去除盐味。这是泡过一夜的。捞出，切碎。

   
4. 第4步.

   梅菜放入无油的锅中，炒干表面水分。

   
5. 第5步.

   将泡至皮起皱的肉切片。对，依旧没有图。

   
6. 第6步.

   将切片的肉中放入调料B，撒适量白胡椒。

   
7. 第7步.

   将蒜与姜用石臼捣碎。

   
8. 第8步.

   倒入肉片中，用手抓匀。不要用筷子，会把肉片搅散。

   
9. 第9步.

   肉皮朝下码入碗中，然后用梅菜碎填满。在每一个碗上码上葱段，一个八角。

   
10. 第10步.

    中火蒸两个小时到两个半小时。

    
11. 第11步.

    倒扣入盘中，撒上芝麻或者葱花装饰，上桌。（都在等着吃，照的很仓促）