海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   材料备好，蛋白蛋黄分离，蛋黄用保鲜膜盖住。 低粉过筛

   
2. 第2步.

   牛奶和黄油隔水加热软化，温度不能太高，小火

   
3. 第3步.

   打蛋清，分三次加入砂糖，中高速

   
4. 第4步.

   蛋白打发到湿性变软，滴落蛋白不马上消失， 调到低速打发

   
5. 第5步.

   打发到小尖勾直立向前就好了

   
6. 第6步.

   蛋黄一个个加入，先加入第一个蛋黄

   
7. 第7步.

   低速搅拌均匀，这是可以把融化的黄油牛奶从热水盆里拿出来放到一旁备用。

   
8. 第8步.

   依次加入第二个第三个蛋黄搅拌均匀

   
9. 第9步.

   打发至提起蛋液滴落不消失就好了。筛入低筋面粉。预热烤箱150度

   
10. 第10步.

    从下往上翻拌均匀，最后检查是否还有面粉颗粒

    
11. 第11步.

    顺着铲子加入牛奶黄油。 注：牛奶黄油的温度保持在手温状态，大概40度以下 从下至上翻拌均匀，黄油容易沉下去，一定从底部翻拌。

    
12. 第12步.

    倒入模具，轻震2到3下， 注：多次震动会把小气泡都震出来。 放入提前预热的150度烤箱，35分钟。 一次两个8寸150度50分钟。