芝士蛋糕
芝士蛋糕的做法说明
芝士蛋糕
芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
把30g牛奶、60g奶酪和40g黄油混合，放进微波炉加热至溶化；
- 第2步.
把30g低筋面粉慢慢筛进奶酪糊里，搅拌均匀；
- 第3步.
蛋白和蛋黄分离，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至可成大弯钩状，蛋黄加入奶酪糊搅拌均匀；
- 第4步.
把模具刷上黄油，放入调好的奶酪糊；
- 第5步.
把打发好的蛋白分三次放入奶酪糊中，翻拌均匀；
- 第6步.
静置1分钟后放入烤箱；
- 第7步.
烤箱上下165度预热，150度烤30分钟后，140度再烤30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。
- 第8步.
烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。 基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。
小贴士
1、芝士蛋糕不会长高很多，一般倒多满，最后冷却后就多高。
2、避免冷却后会回缩，烤箱温度要控制好，考完第一时间先不要从烤箱拿出，待烤箱温度下降后再拿出蛋糕，拿出瞬间轻拍一下后倒扣；
