菠萝包
菠萝包的做法说明
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。
菠萝包的食材和调料
| #面团 | |
| A:水 | 80g |
| A:鸡蛋 | 15g |
| A:盐 | 2g |
| A:糖 | 30g |
| B：高粉 | 166g |
| B：奶粉 | 6.6g |
| B：酵母 | 2g |
| B：改良剂 | 1g |
| C:黄油 | 13g |
| #菠萝皮 | |
| A：糖粉 | 25g |
| A：黄油 | 25g |
| B：鸡蛋 | 12.5g |
| C：低粉 | 50g |
菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
菠萝皮： 先将A打至微发
- 第2步.
分次加入B搅拌均匀
- 第3步.
用叠压法叠至无干粉颗粒的面团，松弛10min
- 第4步.
面团部分揉出薄膜后，分剂，揉圆，松弛一会
- 第5步.
包菠萝皮，用刮板压出菱形花纹，继续发酵1.5倍大
- 第6步.
刷蛋液 烤箱预热10分钟 上下火180度 20分钟
小贴士
1. 可以添加抹茶粉，可可粉等
2. 豆沙馅也可以添加
