水煮肉

水煮肉的做法与步骤

1. 1.

   先将各类菜(菜花、豆芽、青笋、土豆、莲藕，金针茹等，爱吃啥放啥！)焯熟放在大盆内待用。

2. 2.

   起油(少量)锅炒豆瓣酱，炒出红油，下入高汤。熬煮五分钟，捞出酱渣

3. 3.

   把肉切薄片(冷冻一下更好切)，是大薄片，吃时便于夾。加入蛋清、淀粉、盐、胡椒，用手抓一抓，让每片肉都挂上粉。下入豆瓣高汤里，肉片变白上浮就捞在刚才放菜的盆里。 调汤，尝一下汤的盐味，根据加菜量的多少放盐，加点生抽，倒入放菜放肉的大盆里，没过菜，把肉留出汤面。

4. 4.

   将剁好的姜沫、蒜沫、葱花放在肉片上，另起一油锅，至少100克油(不能再少了，但可以多)放入花椒粒，辣椒节，待出香味(千万别糊了！)浇在姜葱上，＂滋啦”一声，满屋飘香！

5. 第5步.

   转眼就下去一半，超下饭！