干锅开背虾

干锅开背虾的做法与步骤

1. 1.

   虾洗净，开背，去虾线，剪去虾须虾脚（也可以不用开背，但是我觉得开背更入味）。用料酒和奥尔良烤鸡调料粉腌制片刻，没有奥尔良烤鸡调料粉也可用盐和生抽代替。

2. 2.

   土豆洗净削皮，切片，锅中加水，大火烧开，放入土豆片煮20秒，捞出。

3. 3.

   另起油锅，锅中加适量油，小火，待油热，放入腌好的虾开始煎虾，煎至两面变色，熟了便可捞出。

4. 4.

   捞出虾后，下入土豆片继续煎，煎至两面金黄，捞出。

5. 5.

   这时油锅中加入适量花椒、蒜、姜片炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，准备好的一小块火锅料，适量番茄酱继续翻炒。

6. 6.

   底料炒香后，加入切好的青椒块，线椒圈继续翻炒，喜欢辣的小伙伴们可以多加辣椒。接着加入少许开水，翻炒片刻。

7. 第7步.

   将煎好的虾和土豆片一并倒入锅中，与炒好的底料翻炒均匀，即可出锅，撒上白芝麻。