枣糕
枣糕的做法说明
综合了几个方子，一次成功，记录一下，不是很甜，主要是枣子的甜味
枣糕的做法与步骤
- 1.
红枣去核切碎，核桃仁烤熟切碎，加牛奶（可另加10～20g朗姆酒），待牛奶被全部吸收后加入玉米油搅匀，形成A料待用
- 2.
蛋黄蛋白分离，蛋黄加入16～20g红糖，坐热水搅匀至颜色发白乳化，加入A料和蜂蜜搅匀，形成B料
- 3.
蛋白加60g红糖打发至接近干性发泡，取三分一至B料翻拌均匀后倒回蛋白盆，快速翻拌均匀
- 4.
分两次筛入低筋面粉+小苏打+盐，翻拌均匀后倒入模具，震几下，面上撒上核桃仁和白芝麻
- 5.
175度，35～45分钟，后期盖锡纸，注意观察
小贴士
比一般枣糕口感偏干，其实应该就是红枣戚风；其中的糖量粉量液体量红枣核桃都可以自己调节，多点少点都无所谓
