【肉松蛋黄酥】的做法
【肉松蛋黄酥】的做法的做法说明
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，据说是台湾月饼的衍生品，蛋黄酥内馅是熟蛋黄、红豆沙，甜而不腻，而传统的蛋黄酥的酥皮一定要用猪油，烤制出的口感会更加香酥。
今天给亲们带来的这一款肉松蛋黄酥是用COUSS新款CO-750A烤箱烤制，CO-750A带背部风机，强劲的热风配合上下烤管，特别适合酥类美食的制作
【肉松蛋黄酥】的做法的做法与步骤
- 第1步.
准备好所用的材料。
- 第2步.
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团
- 第3步.
拉伸性很好
- 第4步.
油酥材料混合揉均匀
- 第5步.
面团盖保鲜膜松弛30分钟。
- 第6步.
取出咸蛋黄，排入烤盘
- 第7步.
180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。
- 第8步.
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，
- 第9步.
再用豆沙把蛋黄包好
- 第10步.
所有包好，盖保鲜膜备用。
- 第11步.
将静置好的油皮分成每个25g，油酥分割成每个20g，分别滚圆。
- 第12步.
将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团。
- 第13步.
包住油酥后用虎口收成团。
- 第14步.
带上手套，操作很方便。
- 第15步.
做好所有面团。
- 第16步.
取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
- 第17步.
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
- 第18步.
取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，
- 第19步.
上下左右各擀一次擀开。
- 第20步.
面皮上先放一层肉松，再放豆沙蛋黄馅，
- 第21步.
用虎口收好口。
- 第22步.
稍揉圆即可。
- 第23步.
所有面团做好排入垫油布烤盘，间隔一定距离。
- 第24步.
在面团表面刷2次蛋黄液
- 第25步.
中间再撒上白芝麻。
- 第26步.
COUSS 智能电烤箱CO-750A，热风模式，提前180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层
- 第27步.
烘烤约30分钟。
- 第28步.
酥的表皮，漂亮的颜色！
- 第29步.
搭配一杯果茶，开始惬意的下午茶吧！
- 第30步.
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小贴士
1、 以上材料可做24个蛋黄酥。
2、 油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作哦。
3、 每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。
4、 在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整包好的。
5、 刷蛋黄液时，重复刷一次，可让蛋黄液沾的更多，漂亮的表皮才更明显。
6、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
