提拉米苏
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
鱼胶片用冷水浸泡，不要弄破。
- 2.
四个蛋黄用电动打蛋器打至发白。
- 3.
将130g糖+65g冷水在火上烧开至用长柄刮刀提起有拉丝感，过程中避免搅拌，之后一边倒入蛋黄液中一边搅拌 将蛋黄烫熟。
- 4.
将回温的马斯卡蓬芝士放入碗中，用长柄刮刀拌匀，将蛋黄液分5-6次倒入芝士中，每次拌匀后再加下一次。
- 5.
将500g淡奶油中性打发，根据气候温度调整打发程度，温度高可以适当老一点。
- 6.
取一半打发好的淡奶油加入芝士糊中，拌匀后倒入剩余的淡奶油盆中并拌匀。
- 7.
将泡软的鱼胶片微波炉高火加热至沸腾，待温度低一点加入部分芝士淡奶油糊拌匀。而后将该糊分次加入步骤6的糊中，每次搅拌均匀。
- 8.
将手指饼干一面沾咖啡液后此面朝上，铺满蛋糕模底部，倒入一半步骤7的糊，中层将沾了咖啡液的手指饼干面朝下铺好，倒入剩余的糊，抹平表面，放入冰箱冷藏4小时。
- 第9步.
脱模后，在表面洒防潮可可粉后切块食用。否则有点甜腻感。
