台式肉粽

台式肉粽的做法说明

從小每逢端午节，就跟着妈妈包粽子，台湾粽子一般分北部粽和南部粽二种做法，北部粽是将糯米蒸八分熟，所有材料炒熟包入麻竹叶中入锅蒸，南部粽则是生米用绿竹叶包好后，放水中煮，二种做法口味不同，视个人喜好选择，这里示范的是南部粽。

台式肉粽的食材和调料

#卤肉
五花肉	1000克
酱油	100克
五香粉	2茶匙
米酒	100克
糖	1大匙
#內馅配料
干香菇（大）	20朵
瘦肉	500克
姜	1片（15克）
海米（虾干）	80克
油葱酥	3/4杯
黑麻油	3大匙
白胡椒	1茶匙
酱油	40克
糖	8克
熟栗子仁	适量
#粽米
长糯米	700克
圆糯米	600克
#其他材料
粽叶	50片
棉绳	适量

台式肉粽的做法与步骤

第1步.
五花肉切方块，每块重约40克，一共准备25块
第2步.
将肉放锅里干煸至有香味变白
第3步.
倒入压力锅，酱油100克、五香粉2茶匙、米酒100克，糖一大匙，发出气笛声后5分钟熄火，若是用一般的锅子，小火闷煮25分钟，不要掀盖以保留水分。
第4步.
痩肉切丝、海米冼净泡软沥干，干香菇泡软挤干切丝
第5步.
姜切成末，热锅加黑麻油3大匙，炒香姜末
第6步.
加入海米炒香
第7步.
再加入香菇丝炒香
第8步.
倒入肉丝，炒至肉呈白色
第9步.
加入油葱酥、白胡椒粉、糖、酱油40克
第10步.
炒至味道均匀融合，放凉备用
第11步.
粽叶剪去前端尖硬部分，此处易刺破粽叶。
第12步.
粽叶浸泡至软，刷冼干净备用。
第13步.
依个人喜好，可包入栗子、咸蛋黄，也有人喜欢萝卜干（冼净切碎，加蒜末及少许糖炒香，若萝卜干太咸可以浸泡时多换几次水）
第14步.
棉绳剪成适量长度，绑成一束
第15步.
2种糯米冼净，沥干，倒入卤五花肉的卤汁浸泡一夜
第16步.
所有材料准备好
第17步.
取2片竹叶，前后相对叠在一起
第18步.
在下面1/3处折成一个漏斗状
第19步.
底部先放上糯米
第20步.
放上馅料
第21步.
上面铺上糯米
第22步.
包起来，注意二边收紧，以免米在煮的时候爆开
第23步.
棉绳绕几圈绑起来
第24步.
锅內水量盖过粽子，水开后煮30分钟，熄火闷30分钟，取出晾凉。如果是用压力锅，气笛响后煮10分钟熄火，闷30分钟后取出。
第25步.
淋上甜辣酱，洒上香菜趁热享用。变冷后糯米会更Q，别有一番滋味。

小贴士

1.如果是北部粽做法，糯米浸泡5小时，长糯米蒸18分钟，圆糯米蒸15分钟，至8分熟，然后二者混合，倒入五花肉的卤汁拌匀，包法和南部粽一样。放蒸笼大火蒸30分钟即可。
2.不同品牌酱油咸度不同，如果觉得不够咸，可另外加盐调味。
3.有些人喜欢在米饭里面加花生，花生先泡水两个小时，用压力锅煮10分钟至软，再加入糯米里面。
4.长糯米Q，圆糯米粘，我大约用1:1.2的比例，这样的口感是我个人喜欢的。比例可随个人喜好调整，也可以全部用长糯米，或全部用圆糯米。