台式卤肉饭
台式卤肉饭的做法说明
家里小子开始上学后就跟着我俩住，家里双职工每天做菜做饭是件头疼的事，总是紧紧张张的。于是我们习惯了每隔2-3天做个硬菜，做一次可以够2顿晚饭吃即可。菜单内容大约都是些需要花时间的肉菜：大小排骨、牛肉（牛腱、牛腩）、咖喱烩的杂蔬鸡肉等等…
试做卤肉饭是2年前了，因为卤肉拌饭受到小子喜欢，所以也变成了我家的常规菜，一、两个月会做上一回，慢慢的也有了一点心得。
台式卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
备料阶段： 有四样食材需要预先处理，可以穿插着来节省点时间～ 香菇： 干香菇用温水浸泡15分钟以上，等发好了取出切丁备用，泡香菇的水留着有用； 煮鸡蛋： 取一锅放水煮开后轻放入鸡蛋，水没过鸡蛋但别太多。按鸡蛋数量煮8-10分后关火，个人习惯拿冷水给熟鸡蛋降温，随后去壳用刀在白煮蛋上划竖纹待用； 炸红葱酥： 红葱头放入温水浸泡几分钟，这样去外皮会容易很多。去外皮后用纸或布吸水，随后去头尾后切丁。（不要切太细，炸的时候容易焦） Hint：红葱酥是台式卤肉饭里关键的一个配料，也是台式卤肉饭的风味所在。也可以在网上买现成的，买一包可以存放很久。 下面图示炸红葱酥的过程：
- 第2步.
取一锅倒入食油，点火。可以在冷油时就放入红葱丁，油量保证在略微高过红葱丁的程度即可。
- 第3步.
小火炸着，大约10分钟后洋葱开始脱水变色，在变成金黄色时马上关火，（比图上颜色略浅些）让余温把洋葱变成焦黄色； 沥油，成品就是这个颜色，酥、脆、香。放在密封容器内保存在冰箱里，可以用很久。
- 第4步.
切肉条： 开始炸红葱丁时，可以顺手把五花肉给切了。连皮竖切，一刀到底切成条状。我习惯切宽度1厘米左右的，这一条肉丝里有皮有瘦有肥才好。 ps:肉还有些冻时最好切。
- 第5步.
准备工作做完～开工 取一平底锅加热后先投入五花肉，因为五花本身有不少油所以就不要另外放油啦。慢慢煸炒出油，加入蒜末、老抽（可先加上色，我是后加的）翻炒片刻。
- 第6步.
肉条炒至发白断生，加入五香粉、米酒、少许盐后加大火翻炒，再加入香菇丁翻炒，随后投一把红葱酥继续翻炒。
- 第7步.
开始炒肉时，同步取一砂锅倒入泡香菇留下的水，小火煮开。 翻炒片刻后将食材移至砂锅内，调至大火煮沸，加老抽、生抽、黄冰糖调味。（我喜欢在这步也加入一些红葱酥一起炖，汤汁会更鲜一点） ps:想要把肉煮烂，水量要大一点。 把肉转移到砂锅时，砂锅里最好是沸水。
- 第8步.
水沸后放入白煮蛋，调至文火慢煮。我放的水较多，煮了1个半小时左右汤汁渐干。
- 第9步.
煮到1小时后，汤汁开始变少，需要隔个10分钟去翻动一下，避免肉皮粘锅底烧糊。越往后，去翻的频率越要高些。
- 第10步.
汤汁收到一定程度就关火，不要收干，卤肉汁拌饭可是非常的好。
- 第11步.
成品～一碗软硬合适的米饭配上卤肉再浇上汁拌开，我家少爷能吃一大碗～（每次煮卤肉饭吃都会忘了配点绿叶菜，哈哈）
- 第12步.
用来配个蛋包饭也很赞的，我家少爷很喜欢。
小贴士
另外，这道菜刚做好时并不是最好吃的时候。自然冷却进冰箱保存，再加热完的口味才是👍
