卤肉饭

卤肉饭的做法说明

说起卤肉饭，想必很多人都知道这是一道台湾最古早的国民小吃，做法简单味道满足，光洁晶莹的米饭上铺满了肉，把汤汁和米饭搅拌一下，让米饭充分吸收汤汁的香浓，一晚仍然意犹未尽，很多人觉得卤肉饭就是五花肉啊，其实是的没错，做法几乎都是一个道理，但是想要做出一碗让人欲罢不能还想吃完一碗再来一碗，还是需要点功夫哒～

其实大家只要记住最重要的选用五层肉（就是一层皮一层瘦肉一层肥肉再一层瘦肉再一层肥肉）哈哈这样的肉烧出来才好吃，肥而不腻。

还有一点秘诀就是炸红葱头，买不到的可以用洋葱代替，洋葱炸过之后和卤肉一起煮，会散发出独特的香味，这就是灵魂所在。

接下来，就大家一起做起来吧～

卤肉饭的食材和调料

五花肉	适量
洋葱	中等大小1个
鸡蛋	3～4个
香菇	5朵
姜	2小片
八角	2小个个
桂皮	1小个
五香粉	一小撮
蒜	3小瓣
葱	适量
老抽	适量
生抽	适量
盐	适量
料酒	适量
冰糖	适量
水	克
辣椒	适量

卤肉饭的做法与步骤

第1步.
选一块五花肉（一定要是五花肉哈）
第2步.
切成1～1.5的小方块（切小是为了待会炖的时候更容易烂和入味）。
第3步.
洋葱洗净并且把最外边一层皱巴巴的皮拨掉
第4步.
再把洋葱对半两次切开再切成一小条的
第5步.
接下来油锅烧热把洋葱放进去炸成洋葱酥炸到这个颜色捞起来再用刀稍微切小点
第6步.
鸡蛋记得用盐水泡一泡去掉外壳的真菌（尤其是做蛋糕鸡蛋是必须要洗的大家一定要切记鸡蛋外面是很脏的不管做什么都要洗的干干净净才可以用啊啊）为了干净～
第7步.
放鸡蛋蒸笼上蒸几分钟熟了拿出来剥开～（白白嫩嫩晶莹剔透有木有～）
第8步.
配料洗好切好一边备用葱姜我就没拍啦～
第9步.
香菇用凉水泡一泡泡开沥干水分一边备用
第10步.
然后锅里下适量油烧热不用太多的油一点点就好然后把肉全部倒进锅里翻炒因为等会儿爆五花肉能逼出很多的猪油来哈锅铲不断的翻炒差不多爆到五花肉表面有点微黄这时候就可以把香菇放进去一起爆香然后再拿勺子勺一勺冰糖放进锅里再接着放辣椒八角桂皮蒜头丢进去一起炒然后再放生抽老抽最后加入之前炸好的洋葱酥和蒸好的鸡蛋进去～
第11步.
这时候就可以加水先大火煮开然后满过卤肉这时候可以加入盐和五香粉调味自己看情况而定哈然后就可以盖上锅盖中小火慢慢煮啦
第12步.
等待卤肉饭的时候可别闲着这时候就可以开始煮饭了然后洗米水可以用来洗青菜这样子洗出来的菜更干净（我今天没买到小青菜所以我就随便用一种青菜代替啦）
第13步.
好了一个小时已经过去了饭也熟啦青菜也烫好啦（青菜可用水煮一煮也可以炒一炒都可以的哈）我就直接迫不及待的装盘准备吃啦～卤肉炒鸡好吃肥而不腻特别香卤蛋也好好吃呀我喜欢吃蛋白～
第14步.
我的碗太小了我就直接拿盘子吃啦真的好好吃一个人可以吃两盘子的嘞