大白馒头 Steamed Bun
大白馒头 Steamed Bun的做法说明
Intro.
大白馒头是非常经典的中式面食，作为百搭的主食可以和各类菜肴搭配。要想做出洁白宣软的馒头可不是一件容易的事情，但只要你跟随yanyan的食谱来，分分钟做出好吃又好看的大白。爱吃面食的你一定不要错过，一起来学吧。
Chinese Steamed bun is a traditional Chinese pastry recipe that’s very popular and is perfect to eat with many other Chinese dishes. It’s not an easy recipe to make but if you follow Yanyan’s steps I’m sure your home made steamed buns will be as good and delicious as they can be. So... Take this recipe to your kitchen, you must try these. :-)
大白馒头 Steamed Bun的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。
- 第2步.
将面粉，酵母和糖放入厨师机中。
- 第3步.
加入水搅拌成面团。
- 第4步.
用保鲜膜包好发酵至2倍大，在膜上扎几个小洞以便排出酸味。
- 第5步.
将发好的面团均匀分成剂子，每个剂子约80-90g。
- 第6步.
面板洒上足够多的面粉，每个剂子至少揉100下。
- 第7步.
直到剂子呈现雪白色，表面光滑。
- 第8步.
揉好的剂子质地非常柔软。
- 第9步.
将蒸锅中倒入适量温水，在篦子上轻涂一层植物油，把揉好的剂子放到篦子上二发20分钟左右，直到面团明显变大，轻拍面团内部有空空的感觉。
- 第10步.
将蒸锅上火，锅开后大火蒸15分钟。
- 第11步.
成品如图。
小贴士
1. 酵母和糖不要直接接触，以免酵母失效。一发面团不需要揉至表面光滑，成团即可。
2. 夏天可以用凉水，冬天最好用温水，可以帮助酵母发酵。
3. 一发面团一定要充分发酵至两倍大，冬季隔夜发酵也没有关系。
4. 分割好的剂子每一个都需要揉至非常光滑柔软且洁白细腻，才可蒸出又白又暄软且有嚼劲的馒头。
5. 整好型准备二发的馒头不要发酵过度，只要有明显变大即可上火蒸制，否则发酵过头会导致蒸出的馒头表面坑洼不平。
