可可麻薯软欧
可可麻薯软欧的做法说明
调整了面粉用量，发酵完后 刚好能放满28*28的烤盘，原方量太大，烤完黏连在一起
可可麻薯软欧的食材和调料
| #可可面团 | |
| 高筋粉 | 150g |
| 全麦粉 | 40g |
| 可可粉 | 12g |
| 糖 | 25g |
| 酵母 | 2g |
| 鸡蛋 | 40g |
| 水 | 100g |
| 老面 | 55g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 18g |
| #麻薯 | |
| 糯米粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 17g |
| 牛奶 | 103g |
| 糖 | 25g |
| 黄油 | 8g |
| #夹心部分 | |
| 蜜豆、核桃、葡萄干 | 适量 |
可可麻薯软欧的做法与步骤
- 1.
除黄油和盐外，将面粉，可可粉，糖和酵母用筷子搅拌混合，加入液体类和老面，揉至粗膜状态。再加入黄油和盐，揉到扩展阶段（有薄膜），进行基础发酵
- 2.
发酵的间隙来做麻薯， 除黄油外，所有麻薯材料混合，搅拌均匀。放碟子里，用蒸锅蒸12分钟，至表面凝固，趁热加入黄油，不烫手时用手揉匀吸收，分成三等分
- 3.
面团发好，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态。取出按压排气。分割成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛十五分钟
- 4.
面团擀开成椭圆状，麻薯拉长铺在擀开的面团上 要比可可面团小一圈，铺上夹心，自上而下卷起. 二次发酵到两倍大
- 5.
180度 16分钟
