梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法说明
梅菜扣肉因地域不同名字也不同，在我外婆家，重庆那边就叫烧白。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，扣肉肥而不腻，软烂醇香。。。。。两者搭配可以说非常绝妙！有这道菜，我可以吃两碗米饭，我女儿一次也可以吃五六块扣肉，我看着都乐呵。
梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
梅菜先用清水冲洗干净再浸泡一小时（不泡的话咸得没法吃。）
- 第2步.
泡好后，掰开洗干净，拧干水分，切碎。锅里放油，爆香蒜末和姜末，倒入梅菜翻炒后盛盘备用。
- 第3步.
接下来就要处理五花肉了，带皮五花肉切四小段放锅里，加入姜片、八角、料酒煮15分钟。
- 第4步.
煮好后肉捞起装盘，趁热往猪皮上涂抹上老抽和蜂蜜，哦，对了，猪皮用牙签刺些小孔，方便上色。
- 第5步.
锅里倒油，待油温热后就放入刚才处理好的五花肉，先朝下，炸至金黄，反复炸，这一步很重要，炸得好，皮才泡。
- 第6步.
炸好的样子就是这样，其实再稍微深色一点更好。个人喜欢哈。
- 第7步.
四小块肉不是要一次蒸完，吃多少蒸多少，其余的放冰箱，下次想吃再拿出来，非常方便的哈。我这次拿了两小块放深碗里，倒开水泡，皮一定朝下。
- 第8步.
泡好了，翻过来给大家伙瞧瞧，就是这样的，有点像了哈。
- 第9步.
泡好后的肉捞起沥干水分，切片备用。
- 第10步.
切好的肉片加入适量的老抽，生粉，姜末，蒜末拌匀。皮朝下铺在大碗里。一片接一片有序地排列铺好。
- 第11步.
面上放上步骤二准备好的梅菜，再放上一小撮葱，增香。放高压锅里大火蒸20分钟，小火蒸10分钟即可。
- 第12步.
吃的时候倒扣在盘子里就可以了。
- 第13步.
扣过来啦，直吞口水了，呵呵，不行了，米饭不够，可咋办？。。。。。
