提拉米苏
提拉米苏的做法说明
今天我给大家做一款非常适合情人节甜蜜氛围的甜食--提拉米苏。
意大利是举世闻名的浪漫国度，而“提拉米苏”是它为全人类创造的甜蜜贡献之一，你可以不懂意大利文，但一定要记住这个表示“带我走”的词，因为你将带走的不只是美味，还有爱和幸福。
它以香醇浓沉的口感，咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。
提拉米苏的食材和调料
| #手指饼干# | |
| 细砂糖（加入蛋黄） | 20克 |
| 细砂糖（加入蛋白） | 30克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| #提拉米苏# | |
| 动物性淡奶油 | 120克 |
| 马斯卡蓬芝士 | 250克 |
| 黑咖啡液 | 150克 |
| kahlua咖啡酒 | 50克 |
| 吉利丁片 | 2片 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 水 | 60克 |
| #装饰# | |
| 防潮糖粉 | 适量 |
| 可可粉 | 适量 |
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
先做手指饼干：提前把手指饼干的材料准备好
- 第2步.
蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里
- 第3步.
先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾，光滑细腻干性发泡状
- 第4步.
蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热
- 第5步.
用手动打蛋器检查蛋白是否消泡，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状
- 第6步.
把检查完的1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
- 第7步.
再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
- 第8步.
筛入低筋面粉
- 第9步.
从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑
- 第10步.
装入裱花袋
- 第11步.
挤出长条，可以用大号圆花嘴挤，也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸
- 第12步.
烤箱中层170度烤20分钟左右
- 第13步.
烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模
- 第14步.
现在开始做提拉米苏部分。提前准备好所需要的材料
- 第15步.
吉利丁泡冷水至软化
- 第16步.
一部分细砂糖加水中小火煮沸
- 第17步.
糖水煮沸的期间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白
- 第18步.
煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
- 第19步.
隔水融化吉利丁片
- 第20步.
吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀
- 第21步.
用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑
- 第22步.
蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
- 第23步.
再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
- 第24步.
淡奶油打发至出现纹路就可以了
- 第25步.
再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就可以了
- 第26步.
把黑咖啡和咖啡酒拌匀
- 第27步.
手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用
- 第28步.
把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里，第一层要铺满
- 第29步.
然后再倒入芝士糊
- 第30步.
重复一次这个顺序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏4个钟左右
- 第31步.
冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边缘就可以脱模了，然后均匀撒上巧克力粉
- 第32步.
再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了
- 第33步.
切开里面，看着让人有食欲
小贴士
1.此配方可做一个6寸的提拉米苏
2.沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒
3.静置后的蛋清容易消泡，这时用手动打蛋器抽打一下，就会恢复光滑细腻，如果不抽打直接跟蛋黄糊混合，会混合不均匀，并且消泡，导致面糊因为稀水而失败
4.没有马斯卡彭奶酪的可以用：200克奶油奶酪，45克淡奶油，5克柠檬汁代替
5.一定要用防潮可可粉和防潮糖粉，不然受潮了蛋糕会变不好看
