手指饼干

手指饼干的做法与步骤

1. 1.

   3个蛋黄和2个蛋白分别打入碗里备用，蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35g的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

2. 2.

   蛋黄里加入剩下的20g细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至蛋黄变浓稠，颜色变浅，体积膨大。

3. 3.

   盛1/2蛋白到蛋黄碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。（ 不要用打圈的搅拌手法，以免蛋白消泡）

4. 4.

   重复第3步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

5. 5.

   把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。把面糊放进预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地松脆。