草莓果酱
草莓果酱的做法说明
我喜欢吃有块状果肉的各类果酱。果酱顾名思义是“酱”，是熬出来的。所以将水果中的果胶用糖腌渍出来，然后熬到时间才是正规做法。
草莓果酱的做法与步骤
- 第1步.
用水泡上3-5分钟。此时不要去蒂，否则容易造成VC流失
- 第2步.
用流水冲几遍，沥水
- 第3步.
去蒂，切块，与黄冰糖拌匀
- 第4步.
用保鲜膜封好，冷藏8小时左右。此时是为了析出果胶
- 第5步.
倒入铜锅，小火开始熬。铜锅受热快不沾底。木有铜锅的话，可以用不锈钢锅或者搪瓷锅，铁锅千万别用
- 第6步.
不断搅拌不沾底，草莓水分大需要熬40分钟以上。中途挤入柠檬汁，既增加风味又防腐。沫沫留不留你自己定，无所谓
- 第7步.
果胶在103度时可以凝结，关火即可。没有温度计的话，观察果酱是原体积的一半，粘稠即可
- 第8步.
玻璃瓶提前开水煮5分钟以上杀菌，控干，趁热装入果酱，拧紧倒扣放凉，冷藏。取时不要带入生水和油
- 第9步.
成品776克，成品率55%左右
小贴士
草莓一定要用糖腌渍8小时左右。草莓切块，不要粉碎，否则是果泥不是果酱。
