柠檬芝士派
柠檬芝士派的做法说明
喜欢Cream Cheese醇厚的奶香和细腻的口感，却又怕腻。柠檬的加入，带来了一丝清香和酸甜，也让这道甜点更为清爽。
此处引用了https://www.meishij.net/zuofa/ningmengzhishipai_1.html
的方子，感谢凤凰太太。原方子用量是8寸派盘，我减了半做依然很合适。以下是减半后的。
柠檬芝士派的食材和调料
| 派皮 | ----- |
| 低粉 | 100g |
| 黄油 | 50g |
| 全蛋液 | 半只 |
| 白糖 | 15g（不喜甜的我只用了12） |
| 食盐 | 根据个人口味，少许 |
| 派馅 | ----- |
| 奶油奶酪 | 75g |
| 白糖 | 30g（不喜甜的我只用了24） |
| 柠檬汁 | 10g（怕酸可以减至7.5，不能再多了） |
| 柠檬皮屑 | 4g |
| 全蛋液 | 半只 |
| 原味酸奶 | 40g |
| 玉米淀粉 | 7.5g |
柠檬芝士派的做法与步骤
- 1.
先做派皮：黄油软化，加白糖和盐拌匀，然后筛入低粉继续搅匀。
- 2.
取一只鸡蛋，打散成蛋液。取一半倒入上一步的面团中。另一半蛋液留着待用。
- 3.
面团揉匀，擀成皮放入派盘。（为防止干裂不好转移，我是把把面团放在派盘里擀的）
- 4.
在面饼上均匀扎一些小眼，为防止烤的时候鼓起。然后放入冰箱冷藏20分钟。
- 5.
冷藏好的派皮放入预热好的烤箱，中层，180℃，烤15分钟左右。
- 6.
派馅：在冷藏和烤派皮的过程中，可以顺便做派馅。
- 7.
奶油奶酪隔水加热软化后，加糖搅匀。
- 8.
取半只洗净外皮的柠檬，挤柠檬汁，另用小刀刮取柠檬皮屑（最外黄色的那层，不要白色的部分，否则会有苦涩味）。
- 9.
奶油奶酪中加入柠檬汁搅匀。
- 10.
加入酸奶搅匀。
- 11.
加入剩下的蛋液搅匀，离开热水。
- 12.
加入过筛的玉米淀粉，轻搅至无干粉状态。
- 13.
加入柠檬皮屑，拌匀。
- 第14步.
奶酪糊倒入烤好的派皮里。轻轻磕动，除去气泡。
- 第15步.
放入烤箱，180℃，中下层，烤20分钟左右至派馅基本凝固。
- 第16步.
冷却即可食用。
小贴士
皮酥到掉渣啦～冷藏可能会影响口感，建议尽快吃完。
