腌笃鲜

腌笃鲜的做法说明

腌笃鲜，原本都是外食的，直到读到美食家陆文夫写的一段话：“一旦回到家里，如果是春天的话，家里肯定已端正好了‘腌笃鲜’，我喝了一口汤，长嘘一口气：‘啊，吃遍天下，还是回家！’”
为了让家人也拥有这家的味道，所以就笃出了这口鲜。

第1步.
金华火腿在淡碱水（水里加点碱面）中浸泡半小时，清掉表面起的白膜，洗净，换清水浸泡半小时；咸肉根据咸度提前浸泡几个小时，也可以提前一晚浸泡，洗净切寸块备用；
第2步.
锅内放冷水，加20毫升花雕酒，将鲜肉、火腿和咸肉冷水入锅焯水，水开后再滚开5分钟，撇去浮沫捞出，冲洗干净；
第3步.
春笋切去不够嫩的根部，再切成大小差不多的滚刀块，下冷水锅，开火煮滚后加少许盐再煮约5分钟捞出，去除草酸和涩味；
第4步.
换砂锅，先放入鲜肉和咸肉，加清水和姜块，水的分量是三种食材总重的4倍左右，先上盖大火将鲜肉和咸肉汤煮滚，接着开盖再次撇浮沫，加入20g花雕酒，转中小火煮30分钟，捞出金华火腿切片，重新放回去，再煮30分钟，放入春笋煮30分钟；
第5步.
最后加入百叶结（家里没有百叶结了，我这次换了竹荪也很好吃）再煮20分钟，即可出锅～
第6步.
撒上点小香葱提个香～