肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   所有原料准备好。

   
2. 第2步.

   蛋黄蛋白先分离好，先做蛋黄糊。蛋黄打散加入20克细砂糖，打到砂糖融化，蛋黄略发白的状态

   
3. 第3步.

   再加入玉米油，打到蛋黄液和油融合的状态

   
4. 第4步.

   加入牛奶，也打到融合状态

   
5. 第5步.

   筛入农家面粉

   
6. 第6步.

   以上下左右划Z字型把面粉搅匀，拌到蛋糊细腻无干粉颗粒的状态。蛋黄糊完成放一边备用，可以去把烤箱开始预热了

   
7. 第7步.

   蛋清盆要无水无油！20克细砂糖加入蛋清糊中，糖量不多，我都是全部加进去直接打发，没有影响打发效果

   
8. 第8步.

   中速打发蛋清，注意不要打过头了。蛋糕卷的蛋清糊需要的打发时间更短

   
9. 第9步.

   打到停止打蛋器能拉出一个长弯勾的状态，但是弯勾不会倒的那种哈

   
10. 第10步.

    立刻挖三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中，切拌均匀

    
11. 第11步.

    混合物再倒回蛋清糊中，继续切拌均匀

    
12. 第12步.

    蛋糕糊就完成了

    
13. 第13步.

    烤盘中铺上油纸，倒入蛋糕糊

    
14. 第14步.

    端起烤盘，震摔出大的气泡

    
15. 第15步.

    烤箱提前预热到170度，放中层烤大约16分钟。最后几分钟观察表皮颜色，最好达到比较均匀的浅褐色。颜色太浅可能内部没烤好或者表皮不结实

    
16. 第16步.

    提着烤盘里的油纸取出蛋糕片，倒扣在桌上铺好的油纸上。再撕掉蛋糕片上的油纸，这时可以提起蛋糕片下面的油纸慢慢卷过去了。我一般不用擀面杖卷

    
17. 第17步.

    卷好后把油纸包好，放进冰箱冷藏约30分钟定型

    
18. 第18步.

    再从冰箱取出蛋糕卷，先抹沙拉酱再撒肉松。肉松最好用那种碎的，不要用丝状的，丝的不方便下一阶段的切片操作

    
19. 第19步.

    卷好内馅后切去两端多余的边角料

    
20. 第20步.

    组织还不错噻

    
21. 第21步.

    可以切块放入保鲜盒冷藏，制作完成了