艾叶蛋糕卷

艾叶蛋糕卷的做法说明

家乡的田里乡间长着很多野艾香，客家人清明时节摘来做艾粄，所以艾我是从小吃到大。长大了，妈妈说女人多吃艾对身体有益，艾叶嫩绿时摘下剁碎煎蛋或煮蛋早餐吃。在下厨房偶发现咏哥的方子，艾叶意然还能做蛋糕，太神奇了，感谢下厨房，让我又长见识了。刚好家里花盆有野外移植的艾草，正值嫩绿，就试做了两次蛋糕卷，按咏哥的方子、份量稍有改变，所以自己出了个方子，纯属方便自己以后抄作的😊。

艾叶蛋糕卷的食材和调料

新鲜艾叶	70克
清水	60克
蛋黄	5个
蛋白	5个
幼砂糖	60克
低粉	60克
雀巢淡奶油	1小支
白醋或柠檬汁	几滴
玉米油	50克
幼砂糖	50克（加入奶油）

艾叶蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
我知道的艾草有两种，但一直只吃这种，叶多味香。
第2步.
摘最嫩的苗叶，洗干净控干水，取70克备用。
第3步.
开水里煮软
第4步.
控干水切碎
第5步.
放入料理机里加60克清水，搅拌成泥
第6步.
越碎越好，细腻
第7步.
按照做戚风蛋糕步骤将蛋黄蛋白分离，蛋黄加入三分一砂糖搅拌均匀，再加艾泥拌匀，加油拌匀，筛入低粉拌匀（按蛋糕制做手法拌），蛋白打几滴醋打发，期间分三次加入剩下的三分二砂糖，做卷打至七分发即可
第8步.
再按蛋糕制做方法蛋黄糊与打发的蛋白拌匀，这时烤箱150度预热
第9步.
方盆里垫油纸，倒入蛋糕糊，震平
第10步.
放入烤箱150度烤50分钟（按自家烤箱掌握温度与时间），我家的烤箱上色不均匀，出来效果久佳，怕颜色深中途可加盖锡纸，。这时可以打发奶油了，一小罐奶油加入50克幼砂糖打发备用
第11步.
烤好出炉晾凉，去油纸，抹上打发好的奶油，卷起（方法可参照蛋糕卷制做）
第12步.
分切开
第13步.
即吃或入冰箱冷藏后再吃