薯条辣子鸡

薯条辣子鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   小鸡腿切小块，加入适量的盐、料酒、花椒腌制30分钟；

   
2. 第2步.

   土豆切条，比肯德基薯条稍微粗一点（因为会作为底菜放在辣子鸡下面，太细了遇热会容易断）

   
3. 第3步.

   锅内油烧开，倒入土豆条翻炸

   
4. 第4步.

   炸至薯条颜色变金黄，土豆条四周焦硬时装盘

   
5. 第5步.

   将腌制好的鸡腿块用油炒一遍，盛起备用。将炒鸡腿的油倒掉，洗锅。（这样做是因为炒鸡的油里有血水，倒掉换新油不会有腥味。选择油炒而非水焯因为辣子鸡讲求的是肌肉的干香，油炒可以炒出鸡腿里的水分，而水焯的话鸡肉里面会有水，口感不好）。锅内换新油，冷油时加入适量花椒和一些干辣椒，随着油温升高不断翻炒出味。（一定要冷油时放哦，不然热油放辣椒花椒很容易炒黑）。

   
6. 第6步.

   翻炒闻到炝人的辣椒味时加入花生米一起翻炒，然后加入适量的生抽，老抽，翻炒均匀

   
7. 第7步.

   倒入油炒过的鸡腿，翻炒的同时一次加入适量的糖，和醋。（此处糖和醋的作用是调和佐料的味道，一定要适量，要吃起来的时候没有明显的糖醋味）。鸡腿还是会炒出一些水分，所以要不停翻炒，将水分炒干，这样的鸡肉才更香，口感更好。

   
8. 第8步.

   水分炒干以后，将辣子鸡盖在土豆条上装盘，用刀将花生米按碎，均匀的撒在辣子鸡上。

   
9. 第9步.

   麻辣鲜香的辣子鸡就完成了！此处缺少一片香菜摆盘！