蟹粉烩豆腐
蟹粉烩豆腐的做法说明
流行江浙沪的经典名菜！
可是真正要做好也是需要花心思滴~
蟹粉烩豆腐的做法与步骤
- 第1步.
少许葱姜切末
- 第2步.
小半根胡萝卜刨成泥
- 第3步.
豆腐切小块
- 第4步.
锅里加少量水，一勺盐，放入豆腐，煮开，捞出滤干水分
- 第5步.
锅中加三大勺油，倒入葱姜末爆香
- 第6步.
倒入胡萝卜，中小火煸炒2分钟
- 第7步.
加入5大勺蟹粉，多舀点蟹油进去
- 第8步.
炒匀
- 第9步.
加一小碗水，4-5勺史云生清鸡汤
- 第10步.
把豆腐倒进去，大火煮开，加入适量盐和少许糖，少许白胡椒粉，将炒勺翻过来，背朝上，轻轻向前推动豆腐，（不能翻炒）使调料均匀化开
- 第11步.
撒上7-8滴香醋，然后沿着锅壁缓缓倒入水淀粉，左手倒，右手不停旋转着晃动锅子，让水淀粉充分溶解勾芡，然后撒上葱花起锅装盘
小贴士
1.加入了胡萝卜，会使颜色更加艳丽，而且能使蟹粉的味道更加突出
2.豆腐一定要加盐焯水，一是可以逼出豆腐内部的水份，二是可以让豆腐不容易散烂，
三是可以让豆腐入味
3.烧豆腐的时候，切记不能拿铲子翻炒，一定是铲子倒过来推着去烧，同时顺时针晃动锅子
4.加上少许醋可以提升蟹粉的鲜味儿，还能去腥，但是不宜过多，一点点就好
5.没有史云生鸡汤，自己熬得鸡汤也可以，但是千万不要用浓高汤，会盖住蟹粉的蟹味
