香酥肉
香酥肉的做法说明
老爹独家秘方
香酥肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉买回来后先清水洗净，烧一锅开水焯一下，去掉白沫。然后稍微控控水，避免下一步下油锅溅一身。
- 第2步.
在锅里放少量油，将控过水的肉在锅里翻炒，如果肥肉较多可以多炒一会。
- 第3步.
等锅里的瘦肉微微变色时将肉铲出待用，（就像煎过一样有微微糊的颜色就可以。）并留底油。
- 第4步.
锅里留底油，调小火，将3勺糖放入锅中，小火将白糖溶化，一直搅拌把糖色炒出，颜色稍微深一点最好。（一定要小火，要不然会苦）
- 第5步.
将炒好的肉放入锅中，小火反复搅拌，均匀的把糖色炒到肉上。等到颜色上的差不多的时候，把老抽（2勺）和生抽（1勺）一起倒入锅中，建议可以提前在小碗里备好，不至于着急。
- 6.
小火将酱油和肉搅拌均匀。 倒入一瓶啤酒（我用的是青岛九度，这个味道会比干啤甜一些）。 这是最重要的一步，不能用水，一定是啤酒，否则味道出不来。
- 7.
加葱姜入锅，盖上锅盖小火炖。 每隔十分钟或者十五分钟开盖搅拌一下避免粘锅。
- 8.
大概一个小时左右，可以尝一尝汤汁的味道，如果淡了可以放些盐，有的朋友如果喜欢甜一些的就再放点糖。
- 第9步.
如果对肉质没有太高的要求，一个小时差不多就可以了，这时候就可以大火收汁，一直搅拌避免粘锅，待汤汁收的差不多起锅就可以了。 如果希望肉质更烂一些的话可以再炖一个小时，基本上就可以达到入口即化的程度了。
