手工汤圆
手工汤圆的做法说明
生在北方，长在北方，却不知为何却特别喜欢南方的各种美食。又是一年元宵节，才搞清楚元宵汤圆有别：北方称为元宵，手工摇制，皮薄馅硬；南方称之为汤圆，手工包成，皮厚馅软。于是趁着这假期赶紧做一锅南方的汤圆，凑凑热闹，过过嘴瘾。
此配料可制得大约二十个左右的汤圆皮。
因太少量的菠萝馅不好制作，因此此配料制得菠萝馅大约可以做至少50个汤圆的馅料，大家可根据情况增减。
另此菜谱因制作时匆忙，并且小朋友不停吵着要吃菠萝汤圆，因此没来的及摆拍照片，过段时间会从新整理修改。
手工汤圆的做法与步骤
- 1.
蒸糯米团: 将糯米粉(1）15g和25g凉水混合均匀后上锅蒸熟。
- 2.
制作菠萝馅： 在蒸糯米团的时间，可以同时来做菠萝馅。1.将买来的新鲜菠萝取下四分之一，用厨师机或料理机打成碎末，加入30g白砂糖拌匀。 2.将玉米淀粉加适量水调匀放入奶锅，同时也放入菠萝碎和菠萝汤汁，开小火煮至粘稠后加入30g白砂糖拌匀关火，晾凉冷冻约2小时备用。
- 3.
将步骤一蒸好的糯米面团，加入糯米粉100克，澄粉5g，边搅拌边加入凉水。水要一点一点的很少量加入，最后使面团成为非常柔软但刚好不粘手的状态。
- 4.
将揉好的糯米面团，搓成粗细均匀的长条，然后切成大约20个左右的剂子，用手轻轻按成厚厚的扁圆形。
- 5.
左手托住扁圆糯米面团，右手大拇指把面团捏成半圆碗形，但要碗形碗口边缘比碗底厚。
- 6.
将菠萝馅填入碗状糯米皮中，右手用手指将面皮边缘上推，一边左手虎口收紧面皮开囗，如有多余面尾巴轻轻揪掉。
