豆沙蛋黄月饼
豆沙蛋黄月饼的做法说明
不管是什么蛋黄月饼，受欢迎的好像都是蛋黄。加了蛋黄的月饼，咸甜适口，减少了甜腻的感觉而不会让人齁得慌。
豆沙蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备面皮料
- 第2步.
将转化糖浆和碱水倒入大碗
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
加入玉米油
- 第5步.
搅拌均匀
- 第6步.
倒入面粉和奶粉
- 第7步.
调成软硬适度的面团，静置1小时
- 第8步.
准备馅料和蛋液
- 第9步.
将蛋黄一分为四
- 第10步.
取18克豆沙，在中间按一个小坑
- 第11步.
放入1/4个蛋黄
- 第12步.
像包汤圆一样包起
- 第13步.
收口滚圆
- 第14步.
全部做好，备用
- 第15步.
松弛好的面团分割成9克一个的剂子
- 第16步.
取一块剂子，按成圆片
- 第17步.
放入馅料
- 第18步.
将面皮边缘向上推起
- 第19步.
收口滚圆
- 第20步.
全部包好
- 第21步.
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出
- 第22步.
放入月饼坯
- 第23步.
将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实
- 第24步.
提起模子，推出月饼
- 第25步.
将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟，
- 第26步.
定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟，
- 第27步.
表面金黄，出炉
- 第28步.
完全冷却后，封装保存
小贴士
这里的皮馅比为3:7，制作的是30克的小月饼，馅料的量=豆沙 蛋黄的量。
表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可
做好的月饼放置两天，回油后更好吃
