戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的食材和调料

蛋白	150克(135)
糖	65克(58.5)
盐	1克
柠檬汁	几滴
水	30克(27)
色拉油	45克(40.5)
水	45克(40.5)
鸡蛋	40克(36)
玉米粉	5克(4.5)
低筋粉	100克(90)
蛋黄	88克(79.2)

戚风蛋糕卷的做法与步骤

1.
蛋黄糊水30克(27)和色拉油45克(40.5)隔水煮至60-70度左右，加入水45克(40.5)降温拌匀(隔水加热是为了水油融合度更好)，加入鸡蛋40克(36)，再加入过筛的玉米粉跟低粉搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀
2.
蛋清，糖，盐，柠檬汁几滴打发至8成鸡尾状(做蛋糕卷打至7成偏湿性，戚风底打8成) 然后把蛋黄糊跟蛋清混合拌匀
3.
(8寸圆模，上170，下160，35分钟) (28金盘蛋糕卷，上180，下140，中下层约13-15分钟)

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