戚风杯子蛋糕
戚风杯子蛋糕的做法说明
根据好几个配方自己调配的量，大概能做8个普通大小的纸杯。味道偏甜，口感比较软，不喜欢的朋友可以适当减少糖量。
戚风杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
取新鲜鸡蛋3个，蛋黄蛋清分开放在无水无油的盆内
- 第2步.
蛋黄加入玉米油、牛奶、细砂糖，放一旁备用
- 第3步.
低速打散蛋清，再转高速继续打发
- 第4步.
把蛋清部分的细砂糖分三份，打发到出现小尖钩，加入第一份细砂糖
- 第5步.
继续高速打发，到第二次出现小尖钩，加入第二份糖
- 第6步.
继续高速打发，直到出现第三次小尖钩，可以见到比前两次细腻许多
- 第7步.
加入最后的糖，低速打均匀，需要把盆壁溅起的部分也刮起打发
- 第8步.
最后打蛋器垂直蛋盆满满搅打，注意出现弯钩就可以停止了，蛋白霜最终是细腻的。打发好蛋白霜之后需要静置2-3分钟观察他是否稳定，这个时候我们可以来做蛋黄糊，并预热烤箱。160度，至少10分钟
- 第9步.
把蛋黄、细砂糖、牛奶、玉米油混匀
- 第10步.
把低筋面粉也过筛加进去
- 第11步.
仔细混合蛋黄糊，要把盆壁溅起的油和牛奶、面粉都要混合好
- 第12步.
混合到看不见面粉，蛋黄糊呈浓稠状态就可以了。千万不能打发过度，以免面粉起筋
- 第13步.
蛋黄糊打好后来检查蛋白霜，用手动打蛋器搅打几圈，舀起蛋白霜看看是否和之前一样出现弯钩，如果没有，可以抽打蛋白霜补救，弯钩就会出现了
- 第14步.
舀三分之一的稳定的蛋白霜到蛋黄糊里，以翻拌的手法混匀，以免消泡
- 第15步.
要把盆壁上的也要混匀，直到看不见蛋白霜为止，然后再次检查蛋白霜是否稳定，稳定就把混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜内
- 第16步.
继续以翻拌的手法混合蛋糕糊，直到看不见蛋白霜为止
- 第17步.
混合好的蛋糕面糊无明显大气泡，质地顺滑
- 第18步.
把蛋糕面糊倒入纸杯中，大概7-8分满，放进预热好的烤箱
- 第19步.
160度20分钟
- 第20步.
担心没烤熟的可以插牙签进去蛋糕内，抽出来没有蛋液就是熟了
- 第21步.
淡奶油加入细砂糖打发至浓稠状，再加入抹茶粉，慢打至出现纹理，不流动就可以了
- 第22步.
最后用自己喜欢的裱花嘴挤上奶油，放半颗草莓做装饰
