八寸4蛋戚风蛋糕

八寸4蛋戚风蛋糕

八寸4蛋戚风蛋糕的做法说明

1、蓬松型：上下火130℃，原烤盘加金盘，倒数第一层，40分钟
上火改成140℃，10分钟
ps:下次试试看上火120℃，下火130℃，35分钟；上火140℃，下火不变，15~20分钟
2：软嫩型：上下火130℃，原烤盘加金盘，倒数第一层，50～60分钟
3：蛋糕卷：上火150，下火120～150，倒数第一层原装烤盘，第二层烤网加金盘，18分钟

八寸4蛋戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋（260g）	4个
水+奶粉	70+10克
油	50
加入蛋黄	4个
中筋面粉	70
玉米淀粉	20
蛋白	4个
白糖	60g

八寸4蛋戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
油加牛奶乳化两分钟后加入蛋黄乳化到完全后，加入玉米淀粉、面粉用手动搅拌器和刮刀切拌均匀
第2步.
烤箱开始预热，打发蛋白到这个状态，手动转一分钟电动打蛋器让蛋白糊变得更加细腻，切拌法加入蛋黄糊，充分混合均匀，尽量消除大气泡，不要怕消泡
第3步.
将面糊在20cm以上高度缓缓倒入八寸模具，用牙签转圈消泡后烤制

小贴士

如果换成酸奶戚风蛋糕，把牛奶换成安幕希130g

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