法式马卡龙
法式马卡龙的做法说明
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
我这款马卡龙没有复杂的原材料和过程，适合一般普通烘焙爱好者，而且口感没有那么甜腻。
做好的马卡龙外壳薄碎，需要放冰箱2天吸湿回潮后再吃口感更佳～
法式马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
杏仁粉和糖粉混合，料理机研磨15秒
- 第2步.
研磨后的粉过筛2到3次
- 第3步.
蛋清分三次加入砂糖，打到干性发泡
- 第4步.
蛋清内加入色素膏和与粉类混合均匀
- 第5步.
我把粉和蛋清分成了三份，做成三种颜色，装裱花袋
- 第6步.
挤在硅胶垫上用牙签挑破气泡
- 第7步.
空调热风吹皮20到30分钟
- 第8步.
到表面结成一层软壳就可以了
- 第9步.
烤箱风循环160度15分钟，时间到以后再闷15分钟即可
- 第10步.
蛋黄，淡奶油，砂糖混合，边加热边不停搅拌，煮开蒸发部分水份后离火
- 第11步.
趁热加入黄油拌匀
- 第12步.
装入裱花袋放冰箱冷藏
- 第13步.
烤好的马卡龙凉凉后拨下，挤入内馅，放箱回潮后即可食用
小贴士
关键的关键，结皮一定要结好，不然不会出裙边
