重庆香辣烤鱼

重庆香辣烤鱼的食材和调料

草鱼	1条（1kg左右）
郫县豆瓣	60g
泡椒	50g（不太辣的泡椒建议按个人口味增加，这里用红色灯笼椒做的泡椒最好看）
大蒜	60g
花椒	50g
芹菜或大葱段	60g
盐、料酒、生抽、姜末、花椒、五香粉	适量
魔芋、土豆片、豆芽、豆腐等	适量
香菜或葱末	适量

第1步.
腌鱼：将洗好的鱼打花刀，便于入味。一次将料酒、盐、生抽、花椒、姜末、五香粉等材料抹在鱼的正反面，静置1小时以上。备注：准备的时间长就酌情减少盐的用量。
2.
烤箱上下火200预热。烤盘铺锡纸刷油，腌好的鱼，鱼皮朝上，盖上锡纸，进烤箱。上下火200度40分钟。取出烤鱼，表面刷油，不用盖锡纸，进烤箱。上下火150度，20分钟。补烤这一步是为了将鱼皮烤酥。
3.
将配菜收拾好了，进煮锅，适量加盐，焯熟。
第4步.
炒锅，多油。小火入豆瓣炒香，加入花椒、姜末、五香粉、泡椒、适量芹菜或大葱，炒熟。
5.
烤箱150度预热。鱼从烤盘中取出，保留锡纸，将配菜打底，铺好烤鱼，将炒好的红油作料均匀淋在烤鱼鱼身，盖锡纸进烤箱。150度上下火，烤至香味溢出。出烤箱
第6步.
盖上香菜或葱末，上桌。图片为扒开香菜和作料拍摄的。