红枣戚风蛋糕
红枣戚风蛋糕的做法说明
来到下厨房9个月了，这是第一次创建菜谱。此时心里十分忐忑，希望看到此菜谱的朋友在实际操作中若出现问题，我们可以共同探讨。创建此菜谱的初衷是年近70岁的妈妈非常喜欢吃枣糕，也经常给她在外面买，可是总觉得外卖的东西多油多糖，不太适合老年人，所以就寻思着自己做。因而此菜谱诞生。
红枣戚风蛋糕的食材和调料
| 鸡蛋 | 8个（去壳后大概每个60克左右） |
| 蛋糕粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 50克（口感不甜，喜糖的可以再加） |
| 玉米油 | 60克（8寸的量，因为我不喜多油，还可以加量） |
| 大枣 | 250克（外面卖的半干枣，未去核的重量） |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 10寸模具 | 一个 |
红枣戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
把250克枣洗净去核，加入适量水大火烧开，然后转小火煮30分钟关火，盖好盖子焖1小时。
- 第2步.
焖一个小时后捞出（注意捞出时不用挤干水分，因下一步放入料理机打时还需加水），放入料理机打成枣泥（个人觉得不用去枣皮，因为打出来的枣皮已经非常细腻）
- 第3步.
打蛋盆倒入枣泥，玉米油和事先分离好的蛋黄，用手动蛋抽搅拌均匀。
- 第4步.
筛入蛋糕粉，用不规则手法拌匀（小窍门:可以把加入蛋糕粉的蛋黄糊直接过筛，这样既节省时间，同时蛋黄糊会搅拌的非常均匀，最重要一点是蛋黄糊不起筋）
- 第5步.
蛋白中加入几滴柠檬汁，用低速打至粗泡加二分之一糖，然后改为高速，当蛋白打到微尖，把剩余二分之一的糖全部倒入，继续打至九分发。
- 第6步.
烤箱预热160度，蛋白分三次与蛋黄糊翻拌均匀（切勿画圈）
- 第7步.
翻拌好的蛋糕糊入模具，从20厘米高处震荡2次，入烤箱160度中下层烤60分钟。（根据自家烤箱脾气自行调节温度）
- 第8步.
出炉后震荡两次倒扣，凉透取出。
- 第9步.
少油少糖的红枣戚风就做好了，祝大家成功。
小贴士
所有注意事项全在步骤后面，请仔细阅读，也都是本人在实践过程中所遇到过的问题，希望对大家会有所帮助。
![[香兰世家]戚风蛋糕成功经验总结-—可可戚风蛋糕的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/c9/c9c413b3686952e4e4c4cd59ba088ca7.jpg_w215h130.jpg)