腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
《札记·中庸》中，有“故天之生物，必因其材而笃焉”。美味的食材是璞玉，在“笃”的过程中，鲜变得浓郁，成为上好的“美玉”之食。
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
把笋一切三段，分成笋尖，笋腰，笋尾。切去笋老节头，不要扔掉，在炖腌笃鲜的时候可以增加汤的鲜味。
- 第2步.
笋用第二次淘米水焯水，去除涩味，水开后，煮2分钟即可。
- 第3步.
汤锅里煮一锅水，把小排和咸肉（咸肉要整块焯水，可以去除异味和表面的盐分。咸肉的鲜味保留。）焯水，水开后煮2分钟，煮至肉色发灰白色。
- 第4步.
煮好的咸肉切厚片。
- 第5步.
汤锅加入水，加入笋，咸肉，小排，姜片，大火煮开后改中小火炖60分钟至肉酥即可。
- 第6步.
完成。
