白糖糕
白糖糕的做法说明
玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚；仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一高。
白糖糕，又称伦教糕，是珠三角地区以至港澳和东南亚华人地区都能找到的传统小吃。相传伦教糕始创于明朝顺德伦教镇，有个小贩在一次做松糕时误把米粉当成面粉将其发酵，不料蒸出的糕点却备受欢迎，从此伦教糕成为岭南典型的地方小吃而驰名中外。
白糖糕的做法与步骤
- 第1步.
白砂糖用400ml清水化开；
- 第2步.
粘米粉用细筛筛过，尽量保证没有颗粒；
- 第3步.
粘米粉和糖水混合，搅拌均匀；
- 第4步.
用小火煮米浆至糊状；
- 第5步.
糊状米浆用细筛再次过滤，保证米浆滑溜；
- 第6步.
酵母粉用15ml清水化开，待米浆凉至30度以下后，倒入酵母水搅拌均匀，用干净的湿毛巾焖住米浆直至发酵成熟；
- 第7步.
发酵好的米浆内加入泡打粉搅拌均匀；
- 第8步.
蒸碗内抹一层油，倒入米浆，大火蒸35分钟；
- 第9步.
完全放凉后切件即食。
小贴士
1、 小火煮米浆时，要不停的搅拌，防止糊底；充分煮熟的粉浆会变成糊状，会挂在搅拌的器具上，要注意没有形成颗粒；
2、 煮熟的米浆要用细筛过滤，这一步不要偷懒，做不好会影响后面酵母发酵；
3、 酵母一定要在米浆凉至30度以下后再加入，过高的温度会把酵母烫死；米浆发酵成熟，夏天一般需要2小时以上，冬天要放置至少6个小时，发酵成熟的米浆糊表面有明显的气泡，闻上去会有一股微酸但清甜的味道。
