五香熏鱼
五香熏鱼的做法说明
五香熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，下面就给大家介绍我这个东北妞的私房五香熏鱼做法，喜欢吃五香熏鱼的朋友们不妨看一看，看怎么用草鱼做出美味好吃的五香熏鱼。
五香熏鱼的食材和调料
| 草鱼段 | 800克 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 卤水汁 | 4汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 麻椒（花椒） | 15粒 |
| 葱 | 半棵 |
| 姜 | 2-3片 |
| 八角 | 1个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 腌鱼料：白胡椒粉1茶匙 | |
| 淀粉30g，食用油600ml(实耗很少)，清水200ml |
五香熏鱼的做法与步骤
- 第1步.
把200ml清水和所有料汁料放在锅里，大火烧开后再用中小火煮5分钟，倒入干净的容器中放凉
- 第2步.
草鱼段洗净后切成2厘米厚的鱼块，加白胡椒粉抓匀后再腌渍20分钟，最后均匀地沾一层薄薄的干淀粉
- 第3步.
起油锅倒入足量的食用油，用中火烧到约8成熟时放入鱼块，继续保持中火炸3分钟左右，炸到鱼块呈金黄色时出锅控油
- 第4步.
鱼块控好油就趁热放入料汁里
- 第5步.
浸泡3到4分钟后取出放入保鲜盒，放冰箱里冷藏腌制一夜即可食用
小贴士
1、我这个料汁的味道有点稍甜，不喜欢甜口的可以减少糖的用量，喜欢鱼块颜色深一些的可以加些老抽。
2、鱼块炸好后要趁热浸入料汁中，这样才能更好的吸收料汁的味道。
3、草鱼家常做法：http://www.cookcai.com/materialshow/88.html
4、北方人所说的熏与南方人是完全不同的，北方人的熏是指烟熏，就是采用各种方法让烟雾吸附在食物表面，从面起到增味和上色的作用。而南方人所说的熏是先把食材经过油炸，然后再趁热浸入准备好的料汁里，用料汁给食材增味和上色。
![诱惑味蕾--[五香熏鱼]的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/21/nic0lzuhz4a.jpg_w215h130.jpg)
