橙香戚风
橙香戚风的做法说明
参考@天然气小姐--Ariel的配料，仍采用后蛋法。
模具是18cm7寸的中空模
橙香戚风的做法与步骤
- 第1步.
橙子用盐搓洗表面，去掉果蜡，用去皮屑刀刮下橙子表面的橙皮，不要刮到白色部分，不然会苦的。橙子榨汁取70g
- 第2步.
将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，蛋黄放在碗里备用
- 第3步.
把玉米油、橙汁用手动打蛋器搅拌成乳化状态。
- 第4步.
加入过筛的低粉，用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状，无干粉状态就行。
- 第5步.
加入蛋黄，搅拌均匀。后蛋法可以防止面糊出现颗粒
- 第6步.
加入橙皮屑，翻拌均匀
- 第7步.
预热烤箱上下火170度。 蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，打至提取打蛋器有小弯钩（原方是干性状态）。可以在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻
- 第8步.
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入模具中，用刮刀抹平，入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度45分钟，上表面上色了，及时加盖锡纸。（具体时间依各家烤箱而定）
- 第9步.
烤出后取出，轻摔烤盘底部震出热气，马上倒扣，完全凉后再脱模（我一般是做好放一晚上，第二天再脱模）
- 第10步.
借助脱模刀脱模
